Vongole agli spaghetti. Niente è come sembra

Premessa: Artisia è un brand di food innovation che, attraverso una tecnologia brevettata di stampa 3D, realizza una collezione di pasta capace di assumere qualsiasi forma, ampliando i confini della creatività in cucina.
Per il suo ristorante esperienziale Sensorium, lo Chef Federico Rottigni ha chiesto ad Artisia di progettare un formato di pasta dal design personalizzato che riproducesse fedelmente il guscio di una vongola. Nasce un piatto visionario e sbalorditivo: Vongole agli Spaghetti. Qui niente è come sembra. Gli spaghetti non sono spaghetti, le vongole non sono vongole. Si stravolgono le regole e il piatto si trasforma in una sorprendente illusione. L’esperienza è totale, straordinaria.

Vongole agli spaghetti. Niente è come sembra.
In una cucina immersa nella penombra, lo chef Federico Rottigni è di spalle.
Un silenzio assoluto avvolge lo spazio.
Lo chef prende le cuffie appoggiate sul banco e le indossa.
Inizia la preparazione del piatto e, con il primo movimento della sua mano, un suono incalzante e ritmato riempie l’ambiente. Tutto diventa tensivo, quasi surreale.
Ogni gesto è accompagnato da un suono che ne esalta la consistenza: il rumore dell’acqua che bolle, il fuoco che si accende, il taglio netto del coltello sulla superficie. Tutto è parte di una sinfonia perfetta di suoni legati al cibo, agli ingredienti, agli strumenti che lo chef usa.
Il piatto è apparentemente pronto. Ma qualcosa accade: quelli che sembravano spaghetti si sciolgono in un brodo, le vongole diventano protagoniste. L’illusione si compie. Adesso il piatto è pronto. Lo chef si ferma. Con calma, si sfila le cuffie.
La telecamera fa uno zoom sulle cuffie appoggiate sul banco e sentiamo ciò che ha ascoltato e ispirato lo chef per tutto il tempo in cui ha cucinato: il rumore del mare.